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酒蒸肉苁蓉操作组图
肉苁蓉,为列当科植物肉苁蓉Cistanche deserticola Y.C.Ma带鳞叶的肉质茎。李时珍曰:“此物补而不峻,故有从容之号”。肉苁蓉生品以补肾止浊,滑肠通便力强。酒制后增强补肾助阳之力。 酒苁蓉表面黑棕色,质柔软,味微甜,微有酒气。
开始操作: 一、原料:内蒙纯正野生肉苁蓉。
内蒙野生肉苁蓉
二、切片。刀切下去,有韧劲,感觉和切肉肉很像,肉苁蓉名不虚传。 切片时会有很多鳞片掉落。 三、准备黄酒 四、按比例3:1加黄酒拌润,时间2小时。 肉苁蓉称重780克(小超市借用一下电子称)。
黄酒260克。
拌入黄酒。 加盖闷润2小时。 2小时以后,肉苁蓉片已经柔软易弯。 五、入锅上火蒸(注意加盖哦) 20分钟后,似煮红薯般的香气丝丝传递出来,越来越浓郁。一个小时候以后,类似软糖的甜味弥漫在整个房间,甘之如饴,沁人心脾。 2小时后,趁热吃一片,软糖一样,完全没有苦味,口感相当好! 闷一夜之后,第二天黑色渐深。 六、晾晒 七 、第4天,完全干燥。肉质的东东用时比较长啊!
看看各种断面纹理。 中间透明的地方最好吃,干燥以后嚼着就像牛皮糖哦,但是和未干燥时不同,除了甘甜,还有了淡淡的药材苦味,黄酒味,可以接受。
切片薄的中间肉质部分对光半透明。 顶头切片的位置可见木质的部分。
这是我感觉最好的一块!颜色口感,质地都超级赞!忽然想起来,这是晾晒时把碗底的少许汁液拌上后晾晒的结果! |